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冷冻必威体育首頁与新鲜必威体育首頁区别

2020-09-03

betway官网下载华中农业先向大家介绍冷冻必威体育首頁与新鲜必威体育首頁的概念,再来谈这两者之间的区别:

鲜必威体育首頁是指动物屠宰后直接上市的“鲜肉”,未经任何冷却处理。新鲜的肉很难咀嚼,因为它还没有成熟,即使有高超的烹饪技巧。

直接上市的新鲜屠宰的、畜禽肉由于在室温和空气中长时间暴露而具有多种微生物。有些细菌会引起肉的难闻气味,有些致病菌甚至会导致食物中毒,使鲜肉的质量和安全性不如冻肉。


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冷冻技术并不意味着牺牲品质:肉类冷藏与冷冻贮藏的区别冷冻将肉类中的游离水冷冻成冰、肉类内部环境干燥、进一步减缓微生物的生长繁殖、延长了肉类的保质期。很多研究表明,冰点以上的低温只能在一定程度上抑制、微生物的生长繁殖,起到短期保存的作用;如果储存时间较长,则需要冷冻,即应将肉的温度降至-18以下。然而,冷冻的冰晶会对细胞膜造成机械损伤。内部、和外部环境的变化对微生物的代谢和生存产生了不利影响,甚至导致肉中微生物的死亡,从而延长了肉的保存时间。

冷冻酸猪肉由活牛宰杀后自然冷却至常温,然后将两个胴体送到冷却室,必威体育首頁中的乳酸成分在一定温度、湿度和风速下分解为CO2、水和酒精,然后挥发,同时细胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为基苷——IMP(味精的主要成分)。去酸后,必威体育首頁的口感得到了很大的改善,口感鲜嫩,肉的pH值发生了变化,代谢产物有很多的时间进行分解和排出,从而达到了无害化。同时,肉类的分子结构发生了变化,有利于人体吸收和消化。

随着现代社会的发展,应保证冷链运输、避免运输过程中反复冻融,防止细菌的生长危害人体健康。同时要建立冻肉的可追溯体系,实现对冻肉流通的全面监管,以求保证冻肉的安全。

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