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小炒必威体育首頁怎么做才细嫩?

2017-07-10

必威体育首頁因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候易变柴,让人难以下咽。所以,怎么处理是很关键的。那么,小炒必威体育首頁怎么做才细嫩?


要做出好吃的炒必威体育首頁,必须选用本身就比较细嫩的必威体育首頁。如炒必威体育首頁选牛里脊,除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,做炒的必威体育首頁片或者丝比较适合。


1、将必威体育首頁放在砧板上,用刀背轻轻拍打必威体育首頁,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打必威体育首頁是为了破坏必威体育首頁的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩。


2、切法

原则是“横切片,顺切丝”。切必威体育首頁片,要横着切,得逆着纹理切。即刀刃和必威体育首頁的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样必威体育首頁片就好咬的多了。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。


3、腌制

必威体育首頁是比较老的,就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些,总体比其它肉类来说还是比较老的,所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理,只不过猪羊相对必威体育首頁嫩很多,所以尽量不用小苏打。



牛里脊



4、酒淋

炒必威体育首頁之前,再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。


5、火候

炒必威体育首頁时油要多、要热,火要大。热锅凉油下入必威体育首頁,翻炒至必威体育首頁变色,大约1分钟左右。必威体育首頁炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

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