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牛霖肉是什么?

2017-09-11

牛霖,学名“膝圆”。膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的必威体育首頁片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。


牛霖性味甘平,含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。


牛里脊


小编告诉你怎么做酸菜牛霖:


1、牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛霖,加入少许小苏打,鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后,加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟;泡菜切成碎末备用。


2、 炒锅内加入3汤勺植物油,加入洋葱碎爆香后,加入腌制好的必威体育首頁快速滑炒变色后盛出备用。


3、炒锅内留底油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,并加入四川酸菜翻炒2-3分钟,炒出酸菜的香味后加入必威体育首頁快速拌炒均匀后加入少许水淀粉翻炒30秒后,淋少许芝麻油出锅即可。

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